Xương ống là phần xương nằm ở bắp chân của con bò. Đây là phần chứa nhiều tủy sống và có giá trị dinh dưỡng rất cao. 
Xương ống thường được dùng để hầm, ninh lấy nước dùng chế biến nước trong các món phở, hủ tiếu, bún…